Herzlich Willkommen
Die Humboldt-Professur für Nachhaltige Ernährungswirtschaft wurde am 1. Januar 2024 unter der Leitung von Prof. Dr. Arnim Wiek am Institut für Wirtschaftswissenschaften der Universität Freiburg eingerichtet.
Die Professur erforscht die Entwicklung, Umsetzung und Skalierung von nachhaltigen Innovationen. Es geht um Innovationen für kleine und mittlere Unternehmen (KMU) und Handwerksbetriebe, für regionale Wertschöpfungsketten sowie für ganze Sektoren der Ernährungswirtschaft. Dabei liegt ein besonderes Augenmerk auf Systemdienstleistungen, z.B. auf Politik, Finanzierung und Ausbildung, welche diese Innovationsprozesse unterstützen. Die thematischen Schwerpunkte sind gegenwärtig die Sektoren Lebensmittelverarbeitung, Gemeinschaftsverpflegung und Bio-Fachhandel.
Zudem bietet die Professur eine Reihe von innovativen Kursen sowie Aus- und Weiterbildungsprogrammen an, unter anderem zu betrieblichen Nachhaltigkeitsinnovationen, kooperativem Wirtschaften und nachhaltigkeitsorientierter Kommunalpolitik. Es werden auch Kurse zu nachhaltigkeitsorientierten Gründungen und Umstellungen von Betrieben in der Ernährungswirtschaft angeboten.
Forschung und Lehre erfolgt in enger Zusammenarbeit mit Praxispartnern aus Wirtschaft, Politik und Zivilgesellschaft.
Thematische Schwerpunkte
Die Transformation der Ernährungswirtschaft konzentriert sich auf Gesundheit, Klimaschutz, Wirtschaftlichkeit und Gerechtigkeit, wobei Innovationen in Verarbeitung, Logistik, Handel und Verpflegung sowie Lösungen für KMUs und gemeinwohlorientierte Unternehmensformen eine zentrale Rolle spielen. Durch die Regionalisierung von Wertschöpfungsketten und den Ausbau eines nachhaltigen Innovationsökosystems werden Resilienz, Ernährungssouveränität und Versorgungssicherheit gestärkt.
Professur im Porträt
Kurzfilm der Alexander von Humboldt Stiftung über Arnim Wiek und das neue Forschungsfeld zur nachhaltigen Ernährungswirtschaft an der Universität Freiburg.
Aktuelles
KoWerk: Training für gemeinschaftliche Unternehmen in der Lebensmittelwirtschaft
Jetzt für das Training 2026/2027 bewerben!
Lernen Sie in unserem Trainingsprogramm KoWerk, wie gemeinschaftliche Unternehmensmodelle in der nachhaltigen Ernährungswirtschaft erfolgreich umgesetzt werden können. Anhand zahlreicher Praxisbeispiele erwerben Unternehmer*innen und Gründungsinteressierte wertvolles Wissen und konkrete Werkzeuge für die Umsetzung im eigenen Betrieb.
Trainingszeitraum: 23. November 2026 – 08. Februar 2027
Studium und Lehre
Lehrveranstaltungen der Professur behandeln aktuelle Themen und Entwicklungen der Ernährungswirtschaft bezogen auf Nachhaltigkeit und mit direktem Bezug zur Praxis. Sie richten sich primär, aber nicht ausschließlich, an Studierende der Betriebswirtschaftslehre und der Volkswirtschaftslehre.
Forschung
Der Fokus der Forschung liegt auf der nachhaltigen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung, -handel und der Gemeinschaftsverpflegung sowie auf dem umfassenden, inter- und transdisziplinären Trainingsansatz.
Team
Das interdisziplinäre Team der Professur verfügt über Expertise in Nachhaltigkeitswissenschaft, Wirtschaftswissenschaften, Umweltwissenschaft, Geographie, Politikwissenschaft und Rechtswissenschaft sowie in der Praxis der Ernährungswirtschaft.